RACINE

35 heures de cours et un kit pédagogique de dégustation de 10x10cl

Découvrez l’histoire, l’actualité, les secrets de fabrications et de service du vin dans les moindres détails. La formation Racine vous permettra de vous forger une solide culture générale autour du vin.

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299 € TTC   790 € TTC
Background vigne

Introduction à la dégustation

5 heures
Nous avons pour mission de faire de vous un expert de la dégustation ! Nous allons, pas à pas, vous aider à choisir votre verre, à utiliser une carafe et vous donner toutes les bases de l’art de la dégustation et de son vocabulaire. Enfin, vous allez pouvoir mettre en pratique l’ensemble de vos connaissances acquises tout au long de la formation grâce à notre kit de dégustation et des échantillons reçus chez vous. Ce chapitre fait la part belle à la découverte des sens, des sensations et allie avec bonheur la théorie à la pratique !

Le service du vin

Les verres

L’œil

Le nez

La bouche

Le millésime

Le vocabulaire

Mise en pratique (box dégustation découverte)

Le vin dans l'histoire

1 heure
Le vin est un élément fondamental dans l’évolution des civilisations depuis le Néolithique jusqu’à nos jours. Il a accompagné les progrès sociaux, participé au fait religieux, inspiré les plus grands artistes, voyagé à travers le monde, façonné les paysages. Il a toujours été un lien entre les peuples, un marqueur culturel et un vecteur d’échanges commerciaux. Les Rois, les Dieux, les puissants, les artistes l’ont admiré et vous comprendrez mieux, à la lecture de l’histoire de ce compagnon de table pourquoi il est aujourd’hui si important d’en connaître tous les secrets tellement son influence a participé à construire nos sociétés contemporaines. Nous allons plonger dans le passé pour comprendre sa découverte, les grandes dates et étapes de sa domestication, de son influence sur huit millénaires de civilisation. Nous vous éclairerons également sur la crise du Phylloxéra qui ravagea la quasi-totalité du vignoble européen à la fin du 19eme siècle et terminerons par un regard sur les évolutions techniques et technologiques favorables à l’amélioration de la production de vin au 20eme siècle. Entrez de plein pied dans l’histoire du plus spirituel des breuvages.

Histoire du vin en France

Le Phylloxera

Les bases réglementaires et chiffres clés

1 heure 30
Tout ce qui touche à la vente d’alcool a toujours été très réglementé par les Etats. A la fois pour des raisons évidentes de santé publique mais également de fiscalité, d’informations aux consommateurs et de traçabilité. Le vin ne fait pas exception à la règle et nombre d’obligations sont imposées par le législateur. D’autant plus que ce produit culturel doit revendiquer une appellation selon son terroir d’origine et sa qualité et obéir à des règles de production en découlant. Nous allons vous aider à comprendre comment fonctionnent ces appellations, comment décoder une étiquette de vin, les labels qui peuvent y être apposés et parcourrons les chiffres clefs du vin sur le marché français et international.

AOC/AOP/IGP/Vin de France

L'étiquette

La capsule

La bouteille

Les labels

Du raisin au vin

11 heures
Le métier de vignerons fait l’éloge de la patience. Lorsqu’une vigne est plantée, il faut attendre des années avant de produire les premières bouteilles et quelques dizaines d’années pour qu’elle donne sa plénitude. C’est tout ce processus, depuis le choix du matériel végétal jusqu’à la pose du bouchon sur la bouteille que nous allons détailler dans cette partie de la formation. Car à chaque étape de production, des choix capitaux sont faits par les vignerons et ils influeront tous sur la personnalité finale du vin. Nous allons vous guider sur le chemin de la vinification des différentes familles de vin, qu’ils soient rouges, blancs, rosés pétillants, liquoreux ou oxydatifs et vous dévoiler les secrets à la vigne et en cave de quelques stars du vignoble français. Vous allez également maîtriser le vocabulaire technique utilisé par les professionnels du secteur. Embarquez pour un voyage exceptionnel dans les coulisses de la transformation du raisin en vin et devenez expert du langage œnologique !

La vigne & les cépages

Les sols

L'élevage

Produire un vin rouge

Produire un vin blanc

Produire un vin rosé

Produire un vin moelleux

Produire un vin pétillant

Produire un vin oxydatif

Le bouchon

1 an de travaux à la vigne

Les levures

Les sulfites en vinification

Les vins biologiques

5 heures
S’il est un sujet essentiel lorsqu’on parle d’agriculture, c’est sans nul doute la prise de conscience mondiale qu’il faut produire moins pour produire mieux. Certains vignerons l’ont compris depuis longtemps et cette tendance vers une viticulture plus respectueuse de l’environnement prend de l’essor dans toutes les régions de France. Il est toutefois assez difficile pour le non initié de comprendre ces différents modes de culture et ce qui les distingue les uns des autres. C’est l’objet de ce chapitre de vous détailler leurs singularités et de faire la distinction entre le bio, le raisonné, la biodynamie et les vins dits « natures ». Nous tenterons également de mettre en lumière leurs avantages et défaillances respectifs.

Viticulture biologique

La biodynamie

Les vins HVE et autres cultures raisonnées

Les régions principales et leurs classements

8 heures
Il existe en France une diversité de terroirs et de cépages extraordinaire. De cette diversité naît une certaine complexité de lecture car chaque région met en avant son propre classement et ses propres cépages. C’est à la fois le charme et la difficulté du vignoble français ! Nous allons détailler l’histoire, le classement, les cépages des quatre principales régions viticoles françaises. Les notions de « terroir » et « climat » n’auront plus de secret pour vous, nous vous offrons un voyage direct vers les plus prestigieuses appellations françaises et leurs plus emblématiques représentants.

Bordeaux

La Bourgogne

Champagne

L'Alsace

La Vallée du Rhône

Le Languedoc

La Vallée de la Loire

L'essentiel des autres régions viticoles

Vin et société

3 heures
Le vin est un sujet de passion. Comme en amour, en politique ou dans l’art, la raison est souvent éclipsée au profit du droit du cœur ! Il s’est développé toute une mythologie autour de certaines personnalités du vin dans le monde, quelques domaines viticoles devenant des marques à part entières, éclipsant même leur appellation d’origine. Ces bouteilles sont alors spéculées et les prix deviennent prohibitifs. Nous allons faire la lumière sur le phénoménal engouement mondial pour le vin français, ses dérives, ses bienfaits, l’histoire de quelques domaines stars et vous donner les meilleures astuces pour constituer une cave adaptée à la garde, équilibrée, diversifiée et qui vous ressemble.

Les chiffres du vin

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